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《洋葱脱水制品生产工艺优化及品质改进》

关键词:洋葱脱水制品 生产工艺

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文件编号: KEYAN666155289666
下载格式: Word/DOC(PDF已转Word)
中图分类: TS255.36
完成/联系人
来源省份:甘肃
完成单位: 酒泉敦煌种业百佳食品有限公司
科研日期:2010
研究行业: 蔬菜、水果和坚果加工
研究主题: 洋葱脱水制品,生产工艺,
联系地址:甘肃省酒泉市肃州区酒泉市工业园

1、通过河西洋葱种植品种特性和品质分析,确定了项目生产洋葱脱水制品的主品种“白比伦”。2、滚筒去杂工段优化、干制工段干制设备的串联使用及风选根据密度去杂工段的设置大大降低了劳动强度,减少了用工量,降低了生产成本。3、毛刷脱皮和气泡清洗的串联使用、多次喷淋结合人工选检、干制、冷却工段串联密闭干制冷却、磨粉前的分选、色选、人工选拣、复检等工段的联合应用明显降低了产品中的微生物量,提高了产品的洁净度和品质。4、5个单元串联组成的干制、冷却工段,热风温度机热风循环可单独控制,参数优化后,从第一单元至第五单元依次别为50℃-60℃、75℃-85℃、75℃-85℃、70℃-80℃、20℃-25℃,第一到第四单元热风由底层侧面送入,自下而上循环完成干燥;第五单元顶层送风,循环排风冷却物料,出料温度25℃-30℃,湿度为7%。在此条件下脱水的洋葱制品色泽均匀,褐变程度低。5、磨粉前的脱水洋葱粒的微波复烘既提高了产品的均匀度和热水溶解率,使产品的筛上物比例明显降低,热水不溶物降低了20.0%,同时,微波复烘降低了产品的水分含量和微生物的残存量应用前景成果应用前景西部大开发的进展和食品行业的迅速发展,使中国脱水洋葱制品的生产呈现了新的局面,促进了脱水洋葱制品的优质、高速发展。该项目针对甘肃省河西地区脱水洋葱加工技术相对滞后,产品质量的关键技术研究不够,优化了脱水洋葱制品的生产工艺,提高了产品的品质。酒泉敦煌种业百佳食品有限公司项目总投资8500万元,计划三期完成,一期投资3000万元。工程占地面积120亩,总建筑面积25000平方米,现有职工400多人;2008至2009生产期采用项目优化后工艺加工脱水洋葱制品3000吨,已出口洋葱制品2000多吨,截至2009年7月底出口创汇达300多万美元;2009至2010生产期公司计划产能达到0.8万吨,全年出口创汇达1000万美元以上,2011年整个项目完成后,最大产能达到2万吨。劳动用工方面,在现有的基础上可增加700多个就业岗位。通过该项目敦种百佳公司2009年已落实无公害洋葱种植基地2万亩,预计可产鲜洋葱12万吨,占河西地区洋葱种植面积的30%。成果公告1、通过河西洋葱种植品种特性和品质分析,确定了项目生产洋葱脱水制品的主品种“白比伦”。2、滚筒去杂工段优化、干制工段干制设备的串联使用及风选根据密度去杂工段的设置大大降低了劳动强度,减少了用工量,降低了生产成本。3、毛刷脱皮和气泡清洗的串联使用、多次喷淋结合人工选检、干制、冷却工段串联密闭干制冷却、磨粉前的分选、色选、人工选拣、复检等工段的联合应用明显降低了产品中的微生物量,提高了产品的洁净度和品质。4、5个单元串联组成的干制、冷却工段,热风温度机热风循环可单独控制,参数优化后,从第一单元至第五单元依次别为50℃-60℃、75℃-85℃、75℃-85℃、70℃-80℃、20℃-25℃,第一到第四单元热风由底层侧面送入,自下而上循环完成干燥;第五单元顶层送风,循环排风冷却物料,出料温度25℃-30℃,湿度为7%。在此条件下脱水的洋葱制品色泽均匀,褐变程度低。5、磨粉前的脱水洋葱粒的微波复烘既提高了产品的均匀度和热水溶解率,使产品的筛上物比例明显降低,热水不溶物降低了20.0%,同时,微波复烘降低了产品的水分含量和微生物的残存量。

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